Infine, l’esame gustativo: per due volte si assapora la consueta piccola quantità di vino, e se ne esaminano le sensazioni saporifere prevalenti tra dolce, salato, acido e amaro. Poi le sensazioni cosiddette “tattili”: la tannicità (quella sorta di astringenza che “lega” la bocca, tipica del vitigno o dovuta alla gioventù del prodotto), la sensazione “pseudocalorica” dovuta all’alcool, la pungenza e la consistenza.

Infine, si deve lasciar spazio alle sensazioni retronasali olfattive (PAI): tra naso e bocca, dopo aver deglutito il vino, quello che resta è la sensazione finale, il “timbro” complessivo del nostro vino, che ci accompagnerà per un tratto o che, ahimè, si farà presto dimenticare.

Che dire di più, se non invitarvi ad affrontare con noi e con i nostri vini questa inebriante esperienza?