In CANTINA, in BOTTE
Il Bonarda della medesima vendemmia 2001, da uve Croatina in purezza ed affinato in legno di rovere, ha vissuto nelle prime fasi di lavorazione un processo sostanzialmente identico al Bonarda "classico"; ha però subìto il trasferimento in piccoli carati di legno di rovere francese a media tostatura, dove è avvenuta la fermentazione malolattica, intorno alla metà del mese di novembre. In seguito, è stato effettuato il batonnage ed in maggio un travaso in vasca, con la rimozione delle fecce ed il lavaggio dei fusti. Il nostro vino è stato poi travasato nuovamente nei fusti puliti, è stato sottoposto a chiarificazione ed infine è stato imbottigliato, dopo un soggiorno in legno di quasi dieci mesi. Anche il Puntofermo affinato in legno di rovere è quindi rimasto in cantina per due anni prima dell’effettiva commercializzazione.