In CANTINA, in BOTTE
La produzione di questo vino ha richiesto tempi lunghi. L’uvaggio si compone di uve Croatina (40%), Barbera (40%) e Uva Rara (15%), con una piccola parte anche di Pinot Nero in proporzione del 5%. La pigiadiraspatura e l’aggiunta di lieviti selezionati sono state seguite da una macerazione lunga, di oltre tre settimane, a contatto con le bucce. A seguito della svinatura, sono stati effettuati rimontaggi all’inizio frequenti, in funzione dell’estrazione del colore, e via via diradati. La fermentazione malolattica è avvenuta in vasca, e subito dopo il vino è stato trasferito in botti di legno di varie capacità, in parte nei caratelli in rovere francese da 225 litri ed in parte nelle grandi botti in rovere di Slavonia. Il nostro vino è rimasto in questi contenitori per 20 mesi circa. Il controllo dell’affinamento e dell’ossigenazione è stato costante, fino alla chiarificazione ottenuta con semplice aggiunta di albumina ed alla filtrazione con filtro a maglie larghe. Dopo l’imbottigliamento, ancora alcuni mesi sono passati prima dell’immissione sul mercato.